合肥饮食

    到合肥，葡萄鱼、怀胎鱼、油爆虾、安庆素火腿、素烤鸭等是游人必尝的美味佳肴。徽菜是中国八大菜系之一，在安徽省的省会合肥当然能品尝到正宗的徽菜。曹操鸡、包公鱼、庐州烤鸭、李鸿章大杂烩、怀胎鱼、油爆虾、油淋鸡、御笔鳝丝都是合肥的名菜，不可不尝。另外，合肥的特色小吃也很有名，麻饼、烘糕、寸金、白切、鸭油烧饼、庐阳汤包、三河米饺、冬菇鸡饺等也为合肥美食增添了不少光彩。
    地道的徽菜除了在逍遥酒家、华侨饭店、淮上酒家这些经营徽菜见长的店家吃到以外，在合肥人熟知的人民巷、宁国路龙虾一条街、阜南路餐饮一条街也可以品尝到地道的徽菜和当地风味小吃。

下面给大家介绍几种特色菜肴与小吃

>>包公鱼
    包河所产鲫鱼背乌，人称“包公鱼”，烹饪后骨酥肉嫩，回味无穷。

>>曹操鸡
    俗称“逍遥鸡”，相传是当年曹操钟爱的药膳鸡，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。

>>庐州烤鸭
    原系宫廷御膳美食，选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。

>>“李鸿章大杂烩”
    相传李鸿章在访问美国期间宴请美国宾客时，厨师急中生智的发明。主要原料有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等烧烩而成，具有醇香多味、鲜咸可口等特点。

>>徽式炒面
    炒面采用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑。

>>三河米饺
    以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅心味鲜美。已有近百年制作历史。

>>混汤酒酿元宵
    以糯米粉面，内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，放元宵共食。质地柔粘，馅心味美，汤甜味鲜，并有酒酿、桂花香味。创始于1930年。