合肥飲食

    到合肥，葡萄魚、懷胎魚、油爆蝦、安慶素火腿、素烤鴨等是游人必嘗的美味佳肴。徽菜是中國八大菜系之一，在安徽省的省會合肥當然能品嘗到正宗的徽菜。曹操雞、包公魚、廬州烤鴨、李鴻章大雜燴、懷胎魚、油爆蝦、油淋雞、御筆鱔絲都是合肥的名菜，不可不嘗。另外，合肥的特色小吃也很有名，麻餅、烘糕、寸金、白切、鴨油燒餅、廬陽湯包、三河米餃、冬菇雞餃等也為合肥美食增添了不少光彩。
    地道的徽菜除了在逍遙酒家、華僑飯店、淮上酒家這些經營徽菜見長的店家吃到以外，在合肥人熟知的人民巷、寧國路龍蝦一條街、阜南路餐飲一條街也可以品嘗到地道的徽菜和當地風味小吃。

下面給大家介紹幾種特色菜肴與小吃

>>包公魚
    包河所產鯽魚背烏，人稱“包公魚”，烹飪後骨酥肉嫩，回味無窮。

>>曹操雞
    俗稱“逍遙雞”，相傳是當年曹操鐘愛的藥膳雞，色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食後余香滿口。

>>廬州烤鴨
    原系宮廷御膳美食，選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。

>>“李鴻章大雜燴”
    相傳李鴻章在訪問美國期間宴請美國賓客時，廚師急中生智的發明。主要原料有海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、雞肉、火腿、蛋黃糕、鴿蛋、豬肝、干貝、冬菇、咸鴨蛋黃、菠菜、雞湯等燒燴而成，具有醇香多味、鮮咸可口等特點。

>>徽式炒面
    炒面采用徽式傳統的座杠刀切面，比機器壓面味道好，皮質柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成後，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟潤滑。

>>三河米餃
    以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調料制成餡心，成餃後油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡心味鮮美。已有近百年制作歷史。

>>混湯酒釀元宵
    以糯米粉面，內包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4種餡心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒釀、糖桂花及糖色等煮成櫻桃色混湯，放元宵共食。質地柔粘，餡心味美，湯甜味鮮，並有酒釀、桂花香味。創始于1930年。